Commensacq
Commensacq
Commensacq
Le village landais de Commensacq possède deux faces. L’une à l’Ouest est découpée à la serpe par grandes lignes droites, l’autre, à l’Est, dessinée par la fine dentelle de la course de la Grande Leyre.
Et Commensacq, c’est aussi le nom de cette recette, de grandes lignes droites de frites et de fine dentelle de confit de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 échalotes
- 500gr de pomme de terre
- 15gr de brisures de pistache
Pour le jus :
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 25cl de Porto
Recette
Enfourner les cuisses pendant 20 minutes à 200°C.
Récupérer la graisse et faire revenir les échalotes avec dans une poêle.
Effilocher la viande des cuisses confites à l’aide de deux fourchettes et l’ajouter aux échalotes.
Peler les pommes de terre et faire de belles frites avec.
Jus : Faire chauffer le Porto dans une casserole et ajouter le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Dressage : Faire une sorte de puit avec les frites et placer le confit à l’échalote au milieu. Ajouter les brisures de pistache et verser le petit jus.
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