St-Jean-de-Marsac
St-Jean-de-Marsac
Saint-Jean-de-Marsac
Ce petit village des Landes reste rattaché à l’histoire fluviale du fleuve Adour, on y retrouve toujours aujourd’hui son chemin de halage, qui longe le fleuve. Et Saint-Jean-de-Marsacq, c’est aussi le nom de cette recette, petit chemin de magret le long d’un fleuve de purée de butternut et de sauce
Ingrédients.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce aigre douce
- 1 cuillère à soupe de sauce worcester
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 400gr de butternut
- 50gr de beurre
Recette
Parer le magret et séparer la peau de la chair. Garder ¼ de la peau du magret pour la cuisson du magret. Etaler le reste de la peau sur une plaque. Saler chaque face et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C pour obtenir une peau bien croustillante.
Cuisson du magret : Faire fondre doucement le morceau de peau prélevé juste avant. Déposer le magret dans la poêle à feu moyen et laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. En fin de cuisson ajouter le miel, la sauce aigre douce, la sauce worcester et la sauce soja salée. Bien enrober le magret et l’envelopper dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour finir la cuisson.
Récupérer la sauce dans un petit pot.
Faire une petite purée de butternut en accompagnement.
Dressage : Déposer la purée dans l’assiette avec le petit jus au milieu. Ajouter un demi-magret.
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