Ygos-Saint-Saturnin

novembre 6, 2024

Ygos-Saint-Saturnin

Selon une légende médiévale, c’est sur les mottes fortifiées d’Ygos-Saint-Saturnin, dont celle du Tuc d’Auros, qu’Étienne de Vignoles, compagnon d’armes de Jeanne d’Arc triompha des troupes anglaises.

Hommage à son blason, de sable à trois grappes de vigne d’argent, Ygos-Saint-Saturnin est aussi le nom de cette recette, de magret de Canard Fermier des Landes et sa sauce aux raisins.

Ingrédients.

1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
200gr de raisins
20gr de beurre
10cl de vin blanc
30cl de fond de veau
Sel
Poivre

Recette

Sortir le magret de canard du réfrigérateur 1h avant le début de la cuisson. Le parer et le quadriller côté peau. Saler juste avant cuisson.

Démarrer la cuisson à froid et côté peau. Laisser cuire environ 7 minutes de chaque côté à feu moyen.

Envelopper le magret dans une feuille d’aluminium pour le laisser tirer tranquillement.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les raisins et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le vin blanc puis le fond de veau. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une vingtaine de minutes pour épaissir la sauce.

Servir la sauce et les petits raisins avec le magret.