Audon
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À Audon, tout le long de la rive de la Midouze, on retrouve une série de bornes de pierre le long des anciens chemins de halage, qui menaient les marchandises de ces riches terres agricoles vers l’Adour. C’est d’ailleurs à la pointe de ce village, au cœur des cultures et d’élevages que la Midouze rejoint l’Adour.
Et Audon, c’est aussi le nom de cette recette de petites bornes de croquetas de confit de canard et ses petites bandes de magret fumé.
Ingrédients 15 croquetas.
- 4 cuisses de confit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Pour la béchamel :
- 40 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 50cl de lait froid
- Poivre
- Muscade
Pour la panure :
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de friture
Recette
Enfourner les cuisses pendant 20 minutes à 200°c et les effilocher à l’aide de deux fourchettes.
Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre et en incorporant la farine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le lait froid en 3 fois tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer la béchamel pour qu’elle s’épaississe. Assaisonner avec poivre et muscade (pas besoin de sel, la viande en contient assez). Stopper la cuisson lorsque la consistance de la béchamel est nappante. Mélanger la viande et la béchamel. Verser dans un plat, laisser refroidir et mettre au congélateur une bonne demi-heure.
Une fois l’appareil figé, faire des boules et les panner en les trempant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Faire frire jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Ajouter une petite lanière de magret fumé pour encore plus de gourmandise et déguster bien chaud.
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