Saubrigues
Saubrigues
Saubrigues
C’est à Saubrigues, dans ce village du Bas-Adour qu’en 1920 débutera la révolte des métayers, ne voulant plus subir la servitude et aspirant à de meilleures conditions de vie. Cette révolte ouvrira une vraie révolution dans le monde agricole landais.
Et Saubrigues, c’est aussi le nom de cette recette, digne d’un jour de révolution : copieuse, revigorante et ouverte vers le partage.
Ingrédients pour 6 personnes.
- 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 300gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge cru
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Recette
Faire une incision sur le milieu des magrets, côté chair. Découper le foie gras en bande puis le saler et le poivrer. Positionner un magret sur votre planche, côté peau contre la planche. Déposer le foie gras au niveau de l’incision du milieu. Recouvrir avec l’autre magret. Ficeler les magrets ensembles. Saler et poivrer. Il est possible de remplacer le poivre par du piment d’Espelette.
Enfourner à 190°c pendant 25 minutes puis à 220°c pendant 10 minutes. Attendre 15 minutes avant de couper le rôti afin qu’il soit bien tendre.
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