Rivière-Saas-et-Gourby
Rivière-Saas-et-Gourby
Rivière-Saas-et-Gourby
Ici, la rivière est évidemment l’Adour sur la rive nord de laquelle est posé le village.
Une douce verdure des Barthes de l’Adour compose ses rives, sur lesquelles viennent se poser le quartier de Saas, puis au-dessus, celui de Gourby.
Et Rivière-Saas-et-Gourby, c’est aussi le nom de cette recette en trois couches, de petite verdure de chou petit hameau de tournedos et petit quartier de foie gras frais.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 Escalopes de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 Tournedos de Bœuf
- 2 tranches de brioche
- 10 feuilles de choux
- 25gr de beurre
- Sel
- Poivre
Recette
Détacher les feuilles de choux et découper la partie épaisse de chaque feuille. Plonger les feuilles dans une eau bouillantes salée pendant 15 minutes.
Les couper en morceaux et les faire cuire dans un sautoir avec le beurre, du sel et du poivre.
Stopper la cuisson lorsque les feuilles de choux sont fondantes.
Prendre les tranches de brioche et faire des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Faire dorer ces ronds de brioche à la poêle avec un peu de beurre.
Récupérer un petit morceau de foie gras et le faire doucement fondre dans une poêle. Faire griller les tournedos dans la graisse de foie gras pour encore plus de goût.
Tailler deux belles escalopes de foie gras frais et les snacker dans une poêle chaude (mais pas brûlante !) environ 1 minutes de chaque côté.
Les déposer sur un papier absorbant et ajouter de la fleur de sel et du poivre.
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