Bas-Mauco

février 4, 2025

Bas-Mauco

L’origine de ce village des Landes viendrait dans l’ancien temps de terres difficiles à travailler. Aujourd’hui, entre Chalosse et Marsan, Bas-Mauco est un territoire au croisement de la gastronomie des Landes. Et Bas-Mauco, c’est aussi le nom de cette recette, croisement de magret fumé et de kiwi de l’Adour et belle union gastronomique de ces produits de terroirs landais.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
2 Kiwis de l’Adour IGP Label Rouge
Poivre
4 œufs de caille

Tartare de magret fumé de Canard Fermier des Landes

Recette

Détailler le magret et les kiwis en petits cubes. Les mélanger et poivrer.
Former les petits tartares à l’aide d’un emporte-pièce. Rajouter un jaune d’œuf de caille sur le dessus.

Assaisonner avec les sauce de votre choix, comme un vrais tartare (sauce soja, sauce Worcester, tabasco….)