Goos
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Goos
Le village de Goos est une presqu’île de verdure qui s’ignore. 90% des limites de son territoire sont bordés d’eau, entre Adour, Louts, Pelette et Pont-Neuf. Et Goos est aussi le nom de cette recette de presqu’île de magret, limitée de petits filets de sauce et de risotto
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 250gr de riz à risotto
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Le vert d’un poireau
- Huile d’olive
- 15cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon (bœuf ou volaille ou veau)
- Sel
- Poivre
- Parmesan
Recette
Risotto :
Ciseler les échalotes, l’ail et le vert de poireau. Verser un trait d’huile d’olive dans un sautoir et y mettre les légumes ciselés. Laisser cuire 5 minutes et y ajouter le riz. Laisser dorer 5 minutes de plus et déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon d’un coup et laisser cuire doucement pendant une bonne vingtaine de minutes. Râper le parmesan et l’ajouter. Mélanger et goûter. Le riz doit être al dente.
Magret :
Parer et quadriller la peau du magret. Saler et démarrer la cuisson à froid 5 à 7 minutes côté peau. Retourner le magret et laisser cuire à nouveau 5 à 7 minutes à feu moyen. Sortir le magret de la poêle, le mettre entre deux assiettes et laisser reposer 10 minutes.
Dressage :
Mettre le risotto dans l’assiette. Déposer le magret par-dessus. Vous pouvez ajouter quelques brisures noisettes et de la ciboulette pour terminer l’assiette. Ajouter un petit jus au dernier moment.
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