Laluque

décembre 3, 2025

Laluque

Laluque était autrefois le lieu d’un petit bois adossé à des terres de bocages. Et Laluque, c’est aussi le nom de cette recette, de petit bois de magret au foie gras adossé à de petites parcelles agricole de pommes Duchesse.

Ingrédients.

2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
300gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge cru ou mi-cuit
Sel
Poivre
Piment d’Espelette

Recette

Faire une incision sur le milieu des magrets, côté chair. Découper le foie gras cru en bande puis le saler et le poivrer. Pour le foie-gras mi-cuit réaliser un boudin à l’aide de film alimentaire. Positionner un magret sur votre planche, côté peau contre la planche. Déposer le foie gras au niveau de l’incision du milieu. Recouvrir avec l’autre magret. Ficeler les magrets ensembles. Saler et poivrer. Il est possible de remplacer le poivre par du piment d’Espelette.

Enfourner 20 minutes à 180°C. Attendre 15 minutes avant de couper le rôti afin qu’il soit bien tendre.