Ozourt
Ozourt
Renung
Ce village des Landes est à mi-chemin…mi-chemin exactement entre la limite océanique des Landes et la limite orientale du département. Un entre-deux qui autorise les plus belles rencontres gastronomiques entre ces deux extrémités .
Et Ozourt, c’est aussi le nom de cette recette Est-Ouest landaise, mêlant pastis landais et confit d’échalote au Floc de Gascogne pour sublimer une belle escalope de foie gras poêlée
Ingrédients pour 4.
- 4 escalopes de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Poivre mignonnette
- Fleur de sel
- 2 tranches de Pastis landais
- 1 œuf
- 15cl de crème liquide
- 15cl de lait
- 10gr de sucre de canne
- Vanille
- 3 échalotes
- 30cl de Floc de Gascogne rouge AOP
- 10gr de beurre
- Sel
- Poivre
Recette
Confit d’échalotes : Ciseler les échalotes et les faire cuire pendant 5 minutes dans une casserole avec un peu de beurre, de sel et de poivre. Ajouter le Floc de Gascogne, baisser le feu et laisser réduire doucement (environ 20 minutes).
Pastis perdu : Tailler les tranches de Pastis. Chaque tranche de pastis sera recoupée en deux pour faire 4 portions. Idéalement le pastis doit être un peu rassit, si ce n’est pas le cas, le mettre au grille-pain ou un peu au four. Mélanger l’œuf, la crème, le lait, le sucre et la vanille. Tremper les tranches de pastis et bien les imbiber. Les faire rôtir à la poêle avec du beurre. Bien faire dorer les deux faces pour un maximum de gourmandise.
Foie gras poêlé : Tailler des escalopes d’environ 2,5 cm. Les poêler à feu moyen/vif pendant 45 secondes à 1 minutes de chaque côté.
Dressage : Mettre l’échalote confite dans le fond de l’assiette. Ajouter le pastis perdu. Déposer le foie gras poêlé et parsemer un peu de poivre mignonnette et de fleur de sel.
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