Angoumé
Angoumé
Angoumé
Angoumé est un village tout en pointe, et pour cause ! Son extrémité nord, aussi acérée que la lame d’un couteau de cuisine se termine sur la Pierre de Tinon.
Cette borne de repère, usitée depuis la fin du Moyen-Âge était le point de ralliement des éleveurs et producteurs des cinq communes limitrophes, pour y échanger victuailles et produits.
Et Angoumé, c’est aussi le nom de cette recette digne d’un marché de cette époque, savoureux, rassasiant et revigorant : la salade landaise !
Ingrédients pour 4 personnes.
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de magret fumé ou séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 125gr de foie gras conserve ou mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 6 gésiers confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Salade (selon vos préférences)
- Pignons
- Maïs
- Ciboulette
- Vinaigrette
Recette
Peler et faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Remuer constamment pour les torréfier uniformément et ne pas les brûler. Stopper lorsque les pignons sont bien dorés.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le consommer (pour du foie mi-cuit). Faire dorer les gésiers confits dans une poêle et les émincer au couteau.
Dans un plat : Déposer la salade et les grains de maïs. Déposer les asperges. Ajouter les gésiers émincés et les tranches de magret séché ou fumé. Trancher le foie gras et le déposer joliment dans la salade. Parsemer de pignons torréfiés et ajouter un peu de ciboulette ciselée
Accompagner cette salade de la vinaigrette de votre choix. Une vinaigrette avec composée d’huile de noix et de vinaigre de vin rouge ira parfaitement.
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