Onesse-Laharie

mai 6, 2024

Onesse-Laharie

Union de deux villages, Onesse tirait jadis son nom du petit ruisseau qui la traverse toujours, et Laharie était une étape de la grande route nord-sud du Moyen-Âge. Le village est aujourd’hui la terre de nombreuses productions agricoles, asperges, carottes, mais aussi framboises. En reste une recette, Onesse-Laharie, de petite carbonara landaise associant Magret fumé de canard Fermier des Landes et Asperges des Sables des Landes.

Ingrédients.

1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
10 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
4 jaunes d’œufs
150gr de pecorino
Poivre grain
Sel

Recette

Peler les asperges et les couper en gros tronçons. Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Préparer la sauce carbonara. Mélanger les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé. Concasser une douzaine de grain de poivre et les ajouter. Mélanger bien.

Découper les tranches de magret en gros lardon et les faire doucement dorer dans une poêle. Rajouter les tronçons d’asperge ainsi qu’une petite louche d’eau de cuisson des asperges. Laisser cuire 5 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter la sauce carbonara. Attention, la poêle ne doit pas être trop chaude afin de ne pas cuire les jaunes d’œuf. Mélanger.

Pour terminer le dressage, ajouter quelques tranches entières de magret fumé et râper à nouveau un peu de pecorino.