Argelous
Argelous
Argelous
Le territoire de ce petit village des Landes est réputé pour la qualité des argiles présentes dans son sol. Elles étaient largement exploitées jadis pour la réalisation de petites cocottes de cuisine.
Et Argelouse, c’est aussi le nom de cette recette de foie gras de Canard Fermier des Landes cuisiné à la cocotte.
Ingrédients.
- 1 foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 5 pommes (Chanteclerc, Reinette…)
- 20cl de Floc de Gascogne
- Sel
- Poivre
Recette
Saler et Poivrer le foie gras sur son entièreté.
Faire chauffer une cocotte à feu moyen et démarrer la cuisson du foie gras. Commencer la cuisson par le côté qui sera le côté de présentation du foie (le côté le plus lisse). Laisser colorer environ 5 minutes et retourner le foie gras. Ajouter les pommes coupées en quartier, les assaisonner et laisser rôtir 5 minutes.
Ajouter le Floc de Gascogne et fermer la cocotte. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser une petite réduction de Floc de Gascogne pour accompagner le plat.
A la fin du temps de cuisson, déposer le foie gras entier dans un plat avec ses pommes autour. Laisser refroidir 5 minutes avant de le couper pour le service. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre au dernier moment ainsi qu’un trait de réduction de Floc de Gascogne.
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