Arsague
Arsague
Arsague
La légende voudrait qu’Arsague se situerait à seulement deux lieux du site de l’une des plus importantes batailles du Moyen-Âge, opposant comtes de Béarn et Rois d’Angleterre.
Une terre riche d’histoire et de mélanges.
Et Arsague, c’est aussi le nom de cette recette, de Magret de Canard Fermier des Landes cuisiné et qui se bataille avec d’authentiques baked beans anglais.
Ingrédients.
- 1 magret de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 300gr de haricots type mogette (il est possible de les prendre déjà cuits afin de raccourcir considérablement la recette)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 30cl d’eau
- ½ oignon rouge
- Cumin
- Ail en poudre
- Sucre de canne
- Sel
- Poivre
- Version piquante : un trait de sauce Sriracha
Recette
Emincer l’oignon rouge et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à café d’ail en poudre et de cumin. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et mélanger. Ajouter l’eau. Laisser frémir et ajouter les haricots (les haricots sont natures en conserve, ils ont simplement été rincés). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un trait de sauce sriracha pour la version piquante. Goûter et rectifier en sel et poivre.
Parer le magret et le quadriller côté peau. Le saler sur les deux faces et démarrer la cuisson à froid côté peau.
Laisser griller la peau puis retourner le magret. Laisser cuire 7 minutes puis envelopper le magret dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin que le magret se détende.
Dressage :
Mettre les haricots dans les assiettes. Tailler le magret en petites tranches et les disposer par-dessus.
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