Luglon

avril 23, 2025

Renung

Autrefois, le territoire de Luglon désignait le lieu des grandes forêts, dessinées de hauts arbres et de longues branches.

Et Luglon, c’est aussi le nom de cette recette de grande forêt verte et blanche aux longues branches d’asperges au magret fumé de canard Fermier des Landes.

Ingrédients.

1 plaquette de Magret Fumé de Canard Fermier des Landes IGP Label Rouge
12 Asperges vertes
12 Asperges blanches
Mayonnaise
Agrumes : Orange, citron, citron vert

Recette

Préparer les asperges (tailler les vertes et peler les blanches) puis les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Les enrouler une à une dans les tranches de magret fumé.

Zester les agrumes et garder le zeste.

Faire une mayonnaise maison avec sel poivre, jaune d’œuf, moutarde et huile de tournesol. Une fois la mayonnaise prête vous pouvez y rajouter un trait de jus d’orange et de citron pour la parfumer.

Dressage : Déposer les asperges dans l’assiette avec un peu de mayonnaise. Saupoudrer de zestes d’agrumes.