Cère

Recette

Saler légèrement le magret de canard puis le déposer sur un film alimentaire. Rouler le magret pour former un boudin. Laisser reposer au frais 24h.

Emincer grossièrement les champignons puis les passer au hachoir ou au mixeur pour obtenir des morceaux très fins. Faire cuire les champignons à la poêle à feu moyen.

Lorsque le volume à réduit de moitié verser le vin rouge. Remuer souvent et laisser cuire à feu moyen. Assaisonner avec sel et poivre. Laisser partir un maximum d’humidité de la préparation pour obtenir une sorte de pâté friable aux champignons.

Faire partir l’humidité est important pour la tenue du Wellington à la cuisson. Pour les amoureux d’échalote ou d’oignon il est possible d’en rajouter dans cette préparation.

Montage du Wellington :

Mettre un film alimentaire sur le plan de travail. Déposer la crêpe. Une fois la crêpe positionnée, la recouvrir avec les tranches de jambon. Etaler par-dessus la farce de champignons. Bien aplatir la farce pour la rendre plane et compacte. Aplatir avec la main ou même un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur uniforme partout.

Badigeonner le magret de moutarde à l’aide d’un pinceau puis le placer sur la farce de champignon. Rouler la crêpe par-dessus la viande à l’aide du film alimentaire pour former une ballotine. Rouler fermement cette ballotine. Cette opération est importante car plus la ballotine sera bien fermée et serrée plus les tranches seront belles à la découpe. Laisser reposer 2h au frais.

Sortir la ballotine du réfrigérateur La poser sur une plaque allant au four. Sortir la pâte feuilletée et la déposer sur la ballotine pour la recouvrir entièrement. Bien refermer la pâte feuilletée sur les côtés et le dessous.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf pour lui donner un aspect brillant à la cuisson.

Enfourner 20 minutes à 210°C.