Taller
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Au coeur de ce village des Landes, l’architecture est un Art Nouveau, et habille la façade du bâtiment « Réunions », caractéristique avec ses murs blancs ornés de sculptures, ses portes et fenêtres courbes.
Et Taller, c’est aussi le nom de cette recette Art Nouveau, à l’architecture de lignes et de courbes, réunion d’escalope de foie frais, d’épinard et de pomme de terre, librement inspirée de la nature des Landes.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 1 foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 500gr d’épinards frais
- 4 pommes de terre
- 50gr d’amandes effilées
- Sel/poivre
- beurre
Recette
Préparation de la garniture :
Epinards : Faire simplement fondre un morceau de beurre dans une poêle. Quand le beurre devient mousseux, ajouter les épinards frais et couvrir la poêle. Laisser cuire 2 minutes. Enlever le couvercle, remuer, saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche et un trait de jus de citron selon les goûts.
Pommes de terre : Cuire les pommes de terre à l’eau. Lorsqu’elles sont bien fondantes les retirer. Faire des cylindres de pomme de terre à l’aide d’un vide pomme. Faire rôtir les cylindres dans un beurre mousseux à feu moyen pendant 5 minutes. Les cylindres seront fondants et croustillants.
Faire griller quelques amandes effilées à la poêle.
Foie gras : Tailler des tranches de foie gras de 2,5cm d’épaisseur environ. Les passer à la poêle à feu moyen environ 1 minutes à 1 minutes 30 de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration sur les deux faces. Déposer les escalopes de foie frais sur du papier absorbant.
Dressage :
Déposer les épinards au fond de l’assiette. Ajouter une escalope de foie gras dessus. Ajouter les petits cylindres de pomme de terre ainsi que les amandes effilées en petite pluie. Terminer avec un peu de fleur de sel et de poivre sur le foie gras.
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