Créon d’Armagnac

Créon d’Armagnac

Créon d’Armagnac

Cette petite bastide est sur un territoire de transition pour le voyageur, on passe ici du Marsan à l’Armagnac. Forêt, champs et longues lignes droites font progressivement place à vignes, vallons et courbes qui s’entremêlent dans le paysage.

Et Créon-d’Armagnac, c’est aussi le nom de cette recette où vignes de raisins, courbes de magret et vallons s’entremêlent tout naturellement pour former un plat au paysage somptueux.

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 300gr de raisin
  • 30cl d’Armagnac AOC
  • 10gr de beurre
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Sel
  • Poivre

Recette

Réalisation de la sauce : Verser l’Armagnac dans une petite casserole. Faire chauffer doucement. Rajouter une cuillère de fond de veau, du sel et du poivre frais concassé. Ajouter les raisins et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. La sauce doit épaissir un peu. Ajouter le beurre et éteindre le feu. Remuer jusqu’à incorporation totale du beurre.

Tournedos de magret de canard fermier des Landes : Parer les magrets de canard en retirant l’excédent de gras ainsi que les petits vaisseaux de surface. Superposer les magrets l’un sur l’autre, la peau vers l’extérieur. Ficeler les deux magrets ensemble de façon à obtenir des tournedos lorsque vous découperez des tronçons. Pour cela, espacer chaque ficelle d’environ 1 à 2cm.

Découper les tournedos. Les saler légèrement sur chaque face. Faire chauffer une poêle puis cuire les tournedos en allant retour (2 à 3 minutes maximum par face). Poivrer après la cuisson.

Dressage : Déposer le tournedos dans l’assiette. Ajouter la petite sauce Armagnac et quelques grains de raisin.

Recette de tournedos de magret de canard et sauce raisin armagnac pour personnes
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