Labenne
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Labenne
Ce petit village de la côte sud des Landes est une dualité, à la fois tourné vers la richesse de son terroir et la nature côté lac à Labenne et tourné vers le soleil et l’été à Labenne-Océan côté mer.
Et Labenne c’est aussi le nom de cette recette en dualité, magret de Canard Fermier des Landes grillé et laqué au balsamique, à la fois tournée vers le terroir côté magret et vers l’été et le soleil côté tomates confites et grill.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermiet des Landes IGP/Label Rouge
- 10cl de vinaigre balsamique
- Tomates cerise
- Sel
- Poivre du moulin
Recette
Parer le magret de canard.
Tailler le gras du magret en lanières sans couper la chair du magret. Saler le magret. Démarrer la cuisson du magret à froid, à la poêle, côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le magret et laisser cuire 2 minutes. Pendant ce temps, verser 10cl de vinaigre balsamique dans une petite casserole et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistante légèrement sirupeuse.
Sortir le magret de la poêle, laquer le magret avec avec le vinaigre balsamique réduit puis terminer la cuisson du magret au four, côté peau vers le haut pendant 6 minutes à 200°C pour obtenir une peau bien caramélisée et croustillante. Sortir le magret du four, laisser le reposer pendant 6 minutes avant de le couper et de le servir.
Récupérer un peu de graisse de canard, la mettre dans une petite poêle et y ajouter les tomates cerise. Laisser cuire les tomates à feu moyen avec un couvercle tout en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes ajouter un trait de vinaigre balsamique, augmenter le feu et enlever le couvercle pour terminer la cuisson des tomates cerise et les caraméliser.
Dressage :
Déposer la moitié d’un magret par assiette. Ajouter les tomates confites avec un peu de jus de la poêle. Saler avec un peu de fleur de sel et assaisonner avec un peu de poivre du moulin.
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