Lucbardez-et-Bargues
Lucbardez-et-Bargues
Lucbardez-et-Bargues
C’est le nom de ce village des Landes traversé par de multiples ruisseaux. Il identifiait jadis l’emplacement d’un bois sacré lové au coeur d’une zone humide.
Et Lucbardez-et-Bargues, c’est aussi le nom de cette recette pour 2 personnes de magret de canard fermier des Landes laqué à la figue, petite forêt de figues et ses buissons de maïs pop-corn, et petites flaques de confiture de figues.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 6 figues fraîches
- 1 pot de confiture de figue
- Maïs à Popcorn
- Sel
- Poivre
Pour le crumble aux noix :
- 100gr de farine
- 80gr de beurre
- 50gr de Parmesan
- 50gr de noix
- Thym
Recette
Préparez le crumble en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan, le thym et les noix concassées.
Travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir la consistance souhaitée. Incisez légèrement le haut des figues. Etalez le crumble sur une plaque et posez les figues dessus. Enfournez à 200°c pendant 15 minutes. Le crumble doit être bien doré et légèrement brun.
Pendant ce temps, mettez à cuire le magret de canard. Sortez le magret du réfrigérateur 1h minimum avant cuisson.
Salez la peau du magret puis quadrillez-la avec la pointe d’un couteau. Faites cuire le magret en démarrant la cuisson à froid. Laissez dorée le côté peau pendant 5 à 8 minutes puis retournez le magret.
Laissez cuire 5 à 8 minutes de nouveau. Sortez le magret de la poêle. A l’aide d’un pinceau alimentaire, laquez le magret sur toutes les faces avec la confiture de figue. Laissez reposer le magret 5 minutes.
Dressage :
Faites quelques points de confiture de figue dans l’assiette. Déposez un demi-magret dessus.
Tapissez l’autre moitié de l’assiette avec le crumble. Posez 3 figues dessus. Parsemez avec quelques popcorn.
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