Saint-Sever
Saint-Sever
Saint-Sever.
Le nom de ce village des Landes provient du Saint éponyme. Ce village possède d’ailleurs toujours son abbaye, avec sa tour carrée, sa cour carrée, et son parterre aux quatre carrés et allées claires sur fond de pierres beiges.
Et Saint-Sever, c’est aussi le nom de cette recette de carpaccio de foie gras cru, aux petites allées de crumble noisette-estragon et parterre de quatre figues fraîches rôties.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 200gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 8 figues
- Crème de balsamique
Pour le crumble :
- 100gr de farine
- 80gr de beurre
- 50gr de noisettes concassées
- Estragon
- Fleur de sel
Recette
Préparez le crumble en mélangeant la farine, le beurre, l’estragon, une pincée de fleur de sel et les noix concassées.
Travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir la consistance souhaitée. Incisez légèrement le haut des figues. Etalez le crumble sur une plaque et posez les figues dessus. Enfournez à 200°c pendant 15 minutes. Le crumble doit être bien doré et légèrement brun.
Sortez le crumble et les figues du four. Tapissez le fond des assiettes avec le crumble. Posez 4 figues par assiette. Déposez également quelques pointes de crème de balsamique par endroits (ou faire sois même sa propre réduction de balsamique en faisant réduire 15cl de vinaigre balsamique à la casserole jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse).
Juste avant de servir, sortez le foie gras frais du réfrigérateur. Taillez de fines tranches de foie gras à l’aide d’un couteau (chauffer la lame du couteau pour une coupe bien nette) et placez les tranches de foie gras cru dans les interstices des figues. Salez, poivrez. Servez aussitôt.
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