Serreslous et Arribans
Serreslous et Arribans
Serreslous-et-Arribans
Serreslous-et-Arribans est le nom de ce village landais, né de l’union du peuple de la petite colline allongée en bordure de la rivière Louts avec celui des rives des cours d’eau.
Et Serreslous-et-Arribans est aussi le nom de cette recette de petites collines allongées d’encornets farcis posées sur une rive de sauce tomate et de magret fumé.
Ingrédients.
- 8 gésiers confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 encornets
- 100gr de chorizo
- 50cl de sauce tomate
- 20cl de vin blanc
- 4 échalottes
- 1 botte d’aillet
Recette
Hacher au couteau les gésiers confits, le chorizo et les tentacules d’encornet.
Ciseler l’aillet. Mettre le tout dans une poêle avec un peu de graisse de canard et faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Déglacer avec un peu de vin blanc et ajouter 20cl de sauce tomate.
Farcir les encornets et les refermer à l’aide d’un cure dent. Les déposer dans un faitout avec la sauce tomate, les échalotes ciselées et un peu de vin blanc. Laisser cuire 40 minutes à feu doux et à couvert. Déposer les encornets dans les assiettes et ajouter quelques tranches de magret fumé par-dessus. C’est prêt.
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