Philondenx
Philondenx
Philondenx
Saurez-vous où se trouve ce petit village des Landes ? Quelques indices : situé à l’orient (des Landes), il est le seul au monde à réussir l’exploit de placer une montagne sur la limite le séparant d’un magret (… le nom de deux quartiers). Et Philondenx, c’est aussi le nom de cette recette de salade d’inspiration orientale, qui présente quelques petites montagnes de confit de Canard Fermier des Landes qui surplombent quelques tranches de magret fumé.
Ingrédients pour 6 personnes.
Pour les falafels
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 400 g de pois chiches en conserve
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 150gr de farine à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Huile de friture
- Sel, poivre
Pour la salade :
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 yaourts nature
- 2 oignons rouges
- Pois chiches
- 250gr de mélange boulghour et quinoa
- Herbes fraîches : coriandre, menthe, ciboulette
- Huile d’olive
- Citron
- Sel, poivre
Recette
Fallafels :
Mixer ensemble les pois chiches (ainsi que l’eau de la conserve des pois chiches), les herbes, l’oignon, l’ail, le poulet et les épices (cumin…). Ajouter sel et poivre. Faire chauffer les cuisses de canard au four à 200°C pendant 15 minutes. Emietter la viande avec des fourchettes. Emincer le magret fumé en lamelles. Ajouter la viande à l’appareil.
Mettre l’appareil dans un saladier et ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable pour former des boules par la suite. Si la pâte est trop liquide, il est possible de rajouter de la farine.
Former des petites boules et les faire frire à la friteuse dans une huile à 150°C. Lorsque les fallafels remontent à la surface et qu’ils ont une belle couleur caramel ils sont cuits.
Salade complète :
Faire cuire le mélange de boulghour et de quinoa. Réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.
Faire chauffer les cuisses de canard au four à 200°C pendant 15 minutes.
Dressage : Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le mélange boulghour et quinoa par-dessus. Déposer un peu d’effiloché de canard et des tranches de magret fumé sur le mélange boulghour quinoa. Ajouter ensuite les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiche. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Saler et poivrer à discrétion de chacun. Ajouter quelques fallafels de canard maison.
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