Lévignacq
Lévignacq
Lévignacq
Ici, les fortifications cachent la beauté des oeuvres. Au coeur de ce village, son église fortifiée d’un donjon cache en son coeur l’oeuvre sublime d’une voûte richement décorée. Et Lévignacq, c’est aussi le nom de cette recette de petit donjon fortifié de frites, cachant en son coeur une magnifique voûte de confit de Canard Fermier des Landes, oeuvre et plat légendaire des Landes.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 échalotes
- 5 pommes de terre à frite
- Ciboulette fraîche
- Sel/Poivre
Recette
Tailler les pommes de terre en frite et les passer à la friteuse dans un premier bain à 140°C. Sortir les frites lorsqu’elles sont encore blanches mais cuites à l’intérieur. Les réserver.
Faire chauffer les cuisses confites au four à 200°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, tailler les échalotes et les faire doucement caraméliser à la poêle avec un peu de graisse de confit.
Emietter les cuisses confites à l’aide de deux fourchettes. Ajouter le confit dans la poêle avec les échalotes. Laisser cuire à feu moyen tout en remuant pour faire griller un peu.
Plonger les frites dans un second bain d’huile à 180°C jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée. Sortir les frites, les saler et les poivrer puis les disposer en hauteur (en montant des carrés de frites les uns par-dessus les autres).
Ajouter le confit à l’échalote au milieu. Parsemer un peu de ciboulette ciselée par-dessus.
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