Pissos

Pissos

Pissos

Au 19ème siècle, ce sont trois tuileries qui fonctionnent à plein temps sur la commune de Pissos, profitant des importants bancs d’argile présents sur ce territoire quadrillé de rivières. Et Pissos, c’est aussi le nom de cette recette de petites tuiles de pain et de son magret quadrillé

Ingrédients.

  • 1 magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 4 palets de polenta
  • 2 betteraves
  • 7cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
  • Sel
  • Poivre

Pour la tuile dentelle :

  • 100gr d’eau
  • 60gr d’huile
  • 13gr de farine
  • Colorant rouge

Recette

Parer et quadriller le magret. Saler le magret sur les deux faces et démarrer la cuisson à froid côté peau. Cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. Envelopper ensuite le magret dans un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pour la sauce : Mixer les betteraves cuites avec le vinaigre et la sauce soja. Filtrer, la sauce est prête.

Faire griller les petits palets de polenta.

Tuiles dentelles : Mélanger l’eau, l’huile, la farine et le colorant. Faire cuire en petite « flaques » dans une poêle à feu moyen.

Dressage : Mettre une moitié de magret dans l’assiette. Ajouter la sauce puis les palets de polenta. Ajouter les tuiles et un peu de ciboulette fraîche.

Recette de magret grillé sauce betterave
Terrine au magret fumé de canard fermier des Landes
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