Pouillon
Pouillon
Pouillon
Pouillon est au coeur de la Chalosse, mais ne se cache pas de quelques infidélités aux vignobles locaux, puisqu’on y retrouve un petit quartier nommé Floc.
Et Pouillon, c’est aussi le nom de cette recette, association de gastronomie de Chalosse, avec
ce foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes accompagné d’un généreuse tranche de pain perdu et sa réduction de Floc de Gascogne.
Ingrédients pour deux.
- 2 tranches de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 tranches de brioche
- 30cl de Floc de Gascogne blanc ou rouge
- 1 œuf
- 20gr de sucre
- 30cl de crème liquide (ou moitié lait, moitié crème)
- Beurre
- Sel
- Poivre
Recette
Verser le Floc de Gascogne dans une casserole et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.
Laisser rassir un peu les tranches de brioche. Les plonger dans le mélange œuf, sucre, crème. Il faut qu’elles soient bien imbibées.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer les tranches dès que le beurre devient mousseux. Faire dorer de chaque côté.
Dressage : Déposer les tranches de brioche dans les assiettes. Ajouter le foie gras par-dessus. Verser un trait de réduction de Floc de Gascogne. Déposer un peu de fleur de sel et du poivre. Savourer.
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