Sorbets
Sorbets
Sorbets
Certains villages des Landes ont un nom prédestiné aux vacances d’été ! Et Sorbets en fait partie, car rien de mieux, au coeur d’une belle journée landaise d’août, que de déguster quelques sorbets à Sorbets !
Et Sorbets, c’est aussi le nom de cette recette fraîcheur, illusion de sorbet, d’un gaspacho de saison mêlant tomate montée, Magret de Canard Fermier des Landes fumé, burrata, et tomates.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 plaquettes de magret de Canard Fermier des Landes fumé IGP/Label Rouge
- 2 tomates grappes
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Basilic frais
- Sel
- Poivre
- 1 Burrata
Recette
Commencer par la préparation du gaspacho :
Mixer ensemble la tomate cœur de bœuf, le poivron rouge, 6 tranches de magret fumé, quelques feuilles de basilic. Filtrer et ajouter un peu de sel, de poivre, une pointe de vinaigre balsamique (ou de Xeres) ainsi qu’un trait d’huile d’olive. Bien mélanger et laisser au frais.
Tomates mondées :
Monder une tomate consiste à retirer sa peau. Pour cela rien de plus simple. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et préparer un saladier rempli d’eau avec des glaçons. Faire une croix sur la tomate à l’aide de la pointe d’un couteau. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 à 20 seconde puis plonger les tomates dans l’eau glacée. La peau se décollera toute seule.
Récupérer la peau et la faire sécher au four (180°C pendant 15 minutes) pour obtenir une petite décoration croustillante en plus dans l’assiette.
Dressage :
Verser le gaspacho dans le fond d’une assiette creuse. Déposer une tomate mondée au milieu.
Déposer autour des lamelles de magret de canard fumées. Ajouter des morceaux de burrata et quelques petites feuilles de basilic. Poivrer et saler la tomate avec un peu de fleur de sel.
C’est prêt.
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