Ondres

Recette

Gaspacho :

Couper la courgette en deux et enlever les pépins. Réaliser des cubes puis les faire poêler avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Laisser refroidir.

Mixer ensemble le concombre, la courgette, le poivron, le basilic avec un trait d’huile d’olive et un yaourt nature. Assaisonner et passer au chinois pour enlever les morceaux. Mettre au frais.

Crumble :

Mélanger ensemble 100gr de farine, 80gr de beurre, une pincée de sel et 100gr de parmesan. Enfourner le crumble à 200°C pendant une quinzaine de minutes. Le sortir du four lorsqu’il est bien doré.

Risotto :

Mettre un peu d’huile dans une poêle. Ajouter le riz à risotto puis laisser cuire un peu jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Préparer à côté un bouillon de poule en faisant chauffer de l’eau (1.2L) avec deux cubes de bouillon de poule. Lorsque les grains de riz sont translucides, ajouter dans la poêle chaude 15cl de vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer, remuer un peu puis ajouter le bouillon de poule (la moitié). Laisser le risotto mijoter à feu doux et ajouter du bouillon si besoin. Lorsque le riz est cuit, ajouter des petits lardons de magret fumé ainsi que le parmesan râpé. Mélanger doucement, assaisonner le risotto est prêt.

Couper le haut des courgettes rondes. Vider le centre des courgettes. Placer le risotto à l’intérieur.  Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

Dressage :

Verser un fond de gaspacho dans l’assiette. Déposer le crumble au centre de l’assiette. Placer une belle courgette ronde farcie au milieu. Ajouter quelques tranches de magret fumé pour encore plus de goût.