Urgons
Urgons
Urgons
Tel un petit rouleau verdoyant, le village d’Urgons se situe sur une petite colline toute en longueur, bordée de deux ruisseaux sur sa longueur. Et Urgons, c’est aussi le nom de ce rouleau de printemps de canard bordé de ses deux sauces : une piquante et une plus douce
Ingrédients pour 8 rouleaux.
- 250gr de Gésiers confits de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de Magret séché ou fumé de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 8 feuilles de riz
- 300gr de vermicelle de riz
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 mangue
- 1 concombre
- 3 carottes
- 1 oignon nouveau
Recette
Emincer les gésiers confits et les faire poêler pendant 5 minutes à feu moyen.
Faire cuire le vermicelle de riz et mettre de côté.
Eplucher et tailler en bâtonnets la mangue, le concombre et les carottes.
Dressage : Humidifier la feuille de riz dans de l’eau froide et la déposer sur un torchon humide. Déposer dans l’ordre : la salade, le vermicelle de riz, le concombre, les carottes et la mangue. Ajouter les feuilles de menthe et l’oignon nouveau. Rouler une fois.
Déposer les tranches de magret, rabattre les côtés du rouleau de printemps et terminer de rouler. Le rouleau de printemps est prêt !
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