Sore
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Dans ce village des Landes, se trouve la dernière des trois portes fortifiées carrées en garluches de l’ancienne ville. Surnommée la porte des Anglais, elle protégeait la ville et permettait de l’approvisionner en produits issus des fabuleuses cultures des terroirs des Landes et de la cueillette des forêts voisines.
Et Sore, c’est aussi le nom de cette recette de portes carrées de brick croustillantes laissant passer victuailles de foie-gras mi-cuit, noisettes et mûres
Ingrédients pour 2 personnes.
- 200gr de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 100gr de mûres
- Confiture de mûre
- 30gr de noisettes
- 1 feuille de brick
Recette
Concassez les noisettes. Faites chauffer une poêle puis torréfiez les noisettes dedans sans matière grasse. Réservez.
Faites des lanières de feuille de brick puis enroulez-les autour d’un emporte-pièce rond ou carré. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce vous pouvez simplement faire griller la feuille de brick au four et la casser avant de la disposer dans l’assiette.
Dressage :
Déposez un peu de confiture de mûre dans l’assiette. Découpez un belle part de foie gras mi-cuit et posez-là sur la confiture.
Ajoutez les petites structures de feuille de brick. Déposez quelques mûres fraîches. Parsemez de noisettes concassées et torréfiées.
Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre à votre discrétion.
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