Escalans
Escalans
Escalans
Ce petit village des Landes possède un charmant côté épicurien, … l’un de ses quartiers s’appelle Monplaisir ! Et Escalans, c’est aussi le nom de cette recette épicurienne de falafels au confit et au magret fumé de Canard Fermier des Landes.
Ingrédients pour 6 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard
- Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de magret fumé de Canard Fermier des
- Landes IGP/Label Rouge
- 400 g de pois chiches en conserve
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 150gr de farine à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Huile de friture
- Sel, poivre
Recette
Mixer ensemble les pois chiches (ainsi que l’eau de la conserve des pois chiches), les herbes, l’oignon, l’ail, le poulet et les épices (cumin…).
Ajouter sel et poivre. Faire chauffer les cuisses de canard au four à 200°C pendant 15 minutes. Emietter la viande avec des fourchettes. Emincer le magret fumé en lamelles. Ajouter la viande à l’appareil.
Mettre l’appareil dans un saladier et ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable pour former des boules par la suite. Si la pâte est trop liquide, il est possible de rajouter de la farine.
Former des petites boules et les faire frire à la friteuse dans une huile à 150°C. Lorsque les falafels remontent à la surface et qu’ils ont une belle couleur caramel ils sont cuits. Déguster avec une petite sauce au yaourt citronné et aux herbes.
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