Saint-Perdon
Saint-Perdon
Saint-Perdon
Non loin du centre bourg de Saint-Perdon, se cache le petit quartier de Poulet qui mène vers ces terres d’agriculture et d’élevage landais.
Plus qu’un lien, une véritable invitation à la gastronomie landaise. Et Saint-Perdon, c’est aussi le nom de cette surprenante recette aux deux viandes, Canard Fermier des Landes et Poulet Fermier des Landes.
Ingrédients.
- 1 foie gras frais de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 filets de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge avec peau
- Sel
- Poivre
- Beurre
Recette
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir.
Concasser du poivre grossièrement. Tapisser l’intérieur des filets de poulet avec le poivre et la fleur de sel. Découper quatre bâtonnets de foie gras frais et les positionner au milieu des filets de poulet.
Pour faire une ballotine, déposer un filet de poulet avec le foie gras sur un film alimentaire. Rouler le filet sur lui-même à l’aide du film et bien serrer pour former une ballotine compacte. Renouveler l’opération avec un second film alimentaire pour que la ballotine soit bien serrée et surtout bien hermétique.
Plonger les ballotines dans une eau frémissante ^pendant 10 minutes. Les sortir et les réserver 2h au réfrigérateur.
Sortir les ballotines de leur film alimentaire et les faire cuire à feu moyen dans un beurre mousseux. Les arroser généreusement pour bien les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Les ballotines sont prêtes !
Il est possible de les accompagner de quelques champignons poêlés et d’une petite sauce crémée.
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