Saint-Pandelon
Saint-Pandelon
Saint-Pandelon
Ce village des Landes était réputé au début des années 1900 pour ses carrières de Sel Gemme.
Les blocs y étaient extraits puis transportés vers les agglomérations proches pour leur commercialisation.
Et Saint-Pandelon, c’est aussi cette de recette de foie gras au sel délicieusement simple et gourmande.
Ingrédients.
- 1 Foie Gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2kg de Sel
- 8gr de sel fin
- 4gr de poivre du moulin
- 3cl d’Armagnac
- Linge fin ou gaze
Recette
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant une heure. Un foie gras trop froid sera cassant et le déveinage deviendra compliqué. Séparer les deux lobes et retirer les plus grosses veines du foie gras.
Assaisonner le foie gras sur toutes les faces avec le sel fin, le poivre et l’Armagnac.
Former une ballotine bien serré à l’aide d’un film alimentaire et placer la ballotine au frais pendant 3 heures.
Enlever le film alimentaire et enrouler le foie gras dans un linge fin ou dans une bande de gaze.
Déposer le foie gras sur un lit de gros sel et le recouvrir entièrement. Laisser 12h puis le sortir du sel et retirer le linge. Le foie gras a cuit dans le sel tout en étant protégé. Il est prêt à être consommer de suite ou dans les 48h.
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