Vielle-Tursan
Vielle-Tursan
Vielle-Tursan
Évidemment, ce petit village des Landes tire son patronyme d’un des terroirs viticoles les plus réputés du département, le Tursan. Et Vielle-Tursan, c’est aussi le nom de cette recette de petits palets de brioche accompagnés de leur petite sauce imbibante et de fines tranches de foie gras mi-cuit.
Ingrédients.
- 200gr de foie gras conserve ou mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 9 palets de brioche
- 1 œuf
- 30cl de lait
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 4 tranches de chorizo
- Beurre
- Sel
- Poivre
Recette
Faire des petits palets de brioche et les faire griller au grille-pain ou au four. Dans un bol, battre ensemble l’œuf, le lait, la vanille avec un peu de sel et de poivre. Imbiber les palets de brioche dans l’appareil puis les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre mousseux et une pincée de sucre.
Placer les tranches de chorizo sur une plaque et les faire cuire au four pendant 10 minutes à 180°C.
Montage : Déposer une belle tranche de foie gras sur la brioche perdue. Assaisonner légèrement avec fleur de sel et poivre. Ajouter un morceau de chips de chorizo. Dégustez !
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