Argelos

Argelos

Argelos

C’est le nom de ce petit village qui trouve sa place entre la rivière du Luy, et la limite Sud des Landes qui s’incurve ici doucement vers les Pyrénées. Mais c’est aussi le nom de cette géométrique recette d’escalope de Foie-Gras de Canard Fermier des Landes accompagnée de son puzzle de légumes façon « Tetris® » !

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge qualité extra
  • 1 grosse carotte orange
  • 1 grosse carotte blanche
  • 1 betterave jaune
  • 1 betterave rouge
  • 1 mini chou-fleur violet
  • 1 cuillère à café vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Recette

Commencer par laver les betteraves et les faire cuire 40 minutes dans un autocuiseur (au four 1h30 à 170°C et les envelopper dans de l’aluminium). Une fois cuites, les réserver..

Peler et cuire les carottes à l’eau puis laisser refroidir.
Réaliser une petite vinaigrette fruitée en mélangeant le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, sel et poivre.

Tailler les betteraves et les carottes en petits cubes (à peu près identiques). Commencer à dresser les assiettes en réalisant les formes du jeu vidéo Tetris en alignant les cubes à la manière du jeu.

Sortir le foie gras du réfrigérateur au dernier moment. Tailler 4 belles escalopes de foie gras à l’aide d’un couteau. Chauffer la lame en la plongeant dans l’eau bouillante avant chaque découpe pour obtenir des tranches bien nettes et propres.

Les escalopes de foie gras doivent être épaisses d’environ 1,5cm à 2cm.

Pour cuire les escalopes de foie gras frais, les fariner légèrement puis les mettre à cuire dans une poêle chaude. Compter environ 40 secondes de cuisson maximum de chaque côté. Déposer les escalopes sur un papier absorbant.

Placer les escalopes de foie gras à côté de la petite salade façon Tetris®. Ajouter un peu de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette.

Déposer une petite touche de vinaigrette sur la salade puis râper le chou-fleur violet au-dessus de l’assiette pour apporter de la saveur et de la couleur

 

Prev Arx
Next Toulouzette

Comments are closed.