Toulouzette
Toulouzette
Toulouzette
Ainsi se nomme ce petit village Landais qui crée un lien entre l’Adour et la Chalosse. C’est également le nom donné à ces petites brochettes où cubes de Magret de Canard Fermier des Landes unissent cubes d’ananas et feuilles de menthes, accompagnés de leur brunoise sur plateforme dragon.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 1 magret de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge
- 1 ananas
- 2 fruits du Dragon ou Pitaya
- 1 patate douce
- 2 mangues
- 15 feuilles de menthe
Recette
Taillez votre ananas en gros cubes, de 2 cm d’arête.
Quadrillez la peau du magret, et faites le dorer dans une poêle.
Faites dorer votre cube d’ananas dans du beurre.
Couper des tranches fines de fruits du dragon et à l’aide d’un emporte-pièce, taillez des ronds.
Taillez la mangue en fine brunoise.
Taillez la patate douce en petit cube. Faites frire 5 min à la friteuse. Puis mélangez aux cubes de mangues avec quelques feuilles de menthe ciselées.
Une fois le magret cuit, taillez le en gros cube et assemblez les brochettes : un cube de magret, une feuille de menthe, un cube d’ananas, une feuille de menthe ….
Disposez sur votre assiette 3 ronds de fruit du dragon et y déposer une cuillère à soupe de brunoise de patate douce et mangue. Placez la brochette dans l’assiette
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