Azur

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Azur

Visiter Azur est inévitablement l’occasion de faire un détour sur l’un des plus beaux pontons des Landes, offrant une vue panoramique sur le lac et sa méditative nature. Et Azur, c’est aussi le nom de cette recette d’un petit ponton de magret grillé de Canard Fermier des Landes sur son lac de gaspacho

Ingrédients.

  • 1 magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le Gaspacho :
  • 5 tomates
  • ½ oignon rouge
  • ½ concombre
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 10cl d’huile d’olive
  • 5cl de Floc de Gascogne AOP
  • Sel
  • Poivre

Recette

Mixer ensemble tous les éléments du gaspacho et filtrer le tout à l’aide d’une passoire.

Réserver au frais.

 

Parer et strier le magret côté peau. Démarrer la cuisson côté peau et à froid. Faire griller le magret 5 à 7 minutes de chaque côtés et l’enrouler dans du papier aluminium pendant 10 minutes afin d’obtenir un magret bien tendre.

Dressage : Verser le gaspacho bien frais au fond de l’assiette. Déposer le magret par-dessus.

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