Siest

Siest

Renung

Au cœur de l’été, sous le délicieux soleil des Landes en début d’après-midi, le village de Siest est évidemment la plus belle des invitations au repos.

Et Siest, c’est aussi le nom de cette recette, de magret faisant une petite sieste sous l’ombre protectrice d’une tuile dentelle.

Ingrédients pour 2 personnes.

  • 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 250gr de tomates cerise
  • 12 gousses d’ail
  • Huile d’olive

Pour la tuile dentelle :

  • 100gr d’eau
  • 60gr d’huile d’olive
  • 12gr de farine

Recette

Dans une petite terrine allant au four. Mettre les tomates cerise et les gousses d’ail épluchées. Saler et recouvrir d’huile d’olive. Enfourner 1h à 180°C.

Parer et quadriller le magret.

Démarrer la cuisson du magret à froid et mettre à feu moyen. Laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.

Envelopper le magret dans un aluminium et laisser tirer 10 minutes.

Pendant ce temps, faire la tuile dentelle :

Mélanger l’eau, l’huile et la farine et verser dans une poêle chaude. La tuile se forme. La retirer de la poêle lorsqu’elle est sèche.

Dressage :

Verser un trait de balsamique dans le fond de l’assiette. Déposer le magret. Ajouter l’ail et les tomates confites. Ajouter la tuile. Parsemer avec un peu de ciboulette.

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Terrine au magret fumé de canard fermier des Landes

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