Bahus-Soubiran
Bahus-Soubiran
Bahus-Soubiran
Situé au sud-est des Landes, le village de Bahus-Soubiran tire son nom de la rivière qui le traverse, sillon de fraîcheur qui offre au village plusieurs ponts, dont l’un d’eux mène voyageurs, touristes et golfeurs à deux pas des productions locales de framboises.
Et Bahus-Saubiran, est aussi le nom de cette recette de magret grillé, sauce framboise et salade de framboises, petits pois frais et noix.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 250gr de framboises
- 200gr de petits pois frais
- Quelques feuilles de basilic
- 50gr de noix
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Grains de poivre
Recette
Préparation de la sauce aux framboises :
Ecrasez les framboises au pilon avec quelques grains de poivre. Placez-les dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, quelques feuilles de basilic frais et 10cl d’eau. Laissez réduire doucement à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Préparation de la salade :
Ecossez les petits pois frais puis faites-les cuire dans une eau frémissante bien salée pendant 2 minutes. Egouttez-les puis hachez-les grossièrement au couteau avec le reste des framboises, quelques noix et quelques feuilles de basilic. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Cuisson du magret :
Sortez le magret du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Salez le côté peau du magret puis mettez à cuire à la poêle en démarrant la cuisson à froid et en réglant la puissance de feu sur moyen.
Laissez dorer la peau pendant 5 à 10 minutes puis retournez. Laissez cuire à nouveau 5 à 10 minutes. Sortez le magret de la poêle et enroulez-le dans une feuille d’aluminium pendant une dizaine de minutes. Tranchez-le. Assaisonnez.
Dressage :
Versez la sauce au milieu de l’assiette. Tapez au milieu de la sauce avec le dos d’une cuillère à soupe pour faire quelques éclaboussures. Ajoutez les tranches de magret grillé puis la petite salade. Dégustez !
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