Garein
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Garein
Ce petit village landais, au coeur de la Haute-Lande, possède un attachement tout particulier à la forêt. Ici, au coeur de cette forêt landaise, se cache plusieurs oeuvres d’art contemporain à découvrir au fil des promenades.
Mais Garein, c’est aussi le nom de cette recette, petite forêt artistique de poireau vinaigrette au confit de Canard Fermier des Landes pour 2 personnes.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 2 poireaux
- 50gr de cacahuètes
- 1 échalote
- Zestes de citron
Vinaigrette :
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l’ancienne
- Sel
- Poivre
Recette
Mettre les cuisses de canard au four à 200°C et laissez-les dorer pendant une dizaine de minutes.
Lorsque les cuisses sont bien dorées, sortez-les, laissez-les refroidir un petit peu, retirez la graisse puis émiettez la viande.
Lavez les poireaux, découpez le « vert » des poireaux puis mettez-les à cuire dans une eau frémissante bien salée pendant 15 à 25 minutes en fonction de la grosseur des poireaux.
Réalisation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez ensemble une pincée de sel et de poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Ajoutez une échalote ciselée.
Dressage :
Evidez la partie la plus épaisse des poireaux et placez-y l’émietté de confit de canard. Rajoutez le reste des poireaux dans les assiettes. Ajoutez la vinaigrette, quelques cacahuètes. Terminez l’assiette en zestant un citron par-dessus l’assiette.
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