Betbezer d’Armagnac
Betbezer d’Armagnac
Betbezer d’Armagnac
Le nom de ce village désignait dans les temps anciens un magnifique belvédère à la vue imprenable sur les petites collines de l’Armagnac. Et Betbezer d’Armagnac c’est aussi le nom de cette recette de petites collines d’accras de confit de canard et leur douce sauce armagnac.
Ingrédients de la recette 8 personnes.
- 500gr de confit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 400gr de farine
- 350gr d’eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 piment antillais
- 2 ou 3 gousses d’ail selon les goûts
- Persil plat frais
Pour la sauce à l’Armagnac
- 7cl d’Armagnac AOC
- 20cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 2 champignons bruns
- Sel
- Poivre
Recette
Faire dorer les échalotes préalablement ciselées et les champignons coupés en morceaux avec un peu de matière grasse.
Déglacer à l’Armagnac et flamber pour enlever l’alcool. Ajouter un peu de poivre du moulin laisser un peu réduire à feu doux et ajouter la crème liquide. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Mixer pour avoir une sauce bien lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce à l’Armagnac est prête.
Étapes pour les accras :
Étape n° 1
Faites dorer les cuisses de canard confit à la poêle ou au four. Séparez la viande des os et du gras.
Étape n° 2
Réalisez la pâte en mélangeant au fur et à mesure la farine et l’eau. Pour obtenir un pâte pimentée, écrasez le piment dans un verre d’eau et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau pimentée à la pâte. Rajoutez enfin une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Étape n° 3
Hachez le persil et les gousses d’ail.
Étape n° 4
Émiettez le canard et mélangez-le à la pâte avec le persil et l’ail hachés. Salez, poivrez.
Étape n° 5
Faites frire les accras dans une huile très chaude (180°C) pendant 5 minutes. Pour former les accras, munissez-vous de deux cuillères et formez de petites quenelles ou des boules.
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