Campagne
Campagne
Campagne.
Le nom de ce petit village des Landes vient du latin campania, signifiant plaine. C’est un lieu où les terres sont nobles, et les cultures variées. Les fermiers y pratiquaient autrefois à la fois l’élevage des canards, et les cultures fruitières et maraîchères.
Campagne, c’est aussi le nom de cette recette aussi délicieuse que simple, élégance de gastronomie. Le Magret de Canard Fermier des Landes y est cuisiné en rôti, accompagné de figues, pommes et poires, pruneaux et oignon rouge.
Ingrédients.
- 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 oignon rouge
- 4 figues
- 2 pommes
- 2 poires
- 6 pruneaux
Recette
Quadriller les magrets côté peau en veillant à ne tailler que le gras et non la chair.
Poser sur le côté peau. Après avoir préalablement nettoyé les fruits et les avoir taillé en tranches, les disposer sur le magret en alternant les fruits (figue, pomme, poire, pruneau et oignon rouge). Saler et poivrer. Poser le second magret par-dessus puis ficeler fermement pour que le rôti se tienne bien à la cuisson. Saler et poivrer chaque face du rôti.
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C.
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