Capbreton
Capbreton
Capbreton
C’est au large de ce village-portuaire des Landes, que se cache un immense canyon sous-marin, le Gouf de Capbreton. Refuge de créatures mythiques des abysses, il serait, selon la légende le repère de certains calmars géants.
Mais Capbreton, c’est aussi le nom de cette recette de magret de Canard Fermier des Landes grillé et tentacules de poulpe en persillade, accompagnés de spaghettis à l’encre de sèche.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 2 tentacules de poulpe (déjà cuites)
- 200gr de spaghettis
- Persil
- Ail
- Sel
- Poivre
Recette
Parez et quadrillez le magret côté peau. Salez le magret puis lancez-le en cuisson en démarrant à froid.
Une fois la peau bien dorée, retournée le magret et laissez cuire 7 minutes.
Une fois la cuisson du magret terminée, enveloppez-le dans un film aluminium pour le laisser « tirer » et s’attendrir.
Réalisez une persillade en mélangeant ail et persil hachés.
Récupérez un peu de graisse de cuisson du magret et faites-y griller les tentacules de poulpes. Rajoutez un peu de persillade en fin de cuisson. Salez et poivrez.
Mettre à cuire les spaghettis. Egouttez-les. Rajoutez un trait d’huile d’olive et un peu de persillade.
Dressage :
Mettez les spaghettis dans l’assiette. Rajoutez un demi-magret par-dessus. Disposez les tentacules de poulpe autour. Ajoutez un peu de persillade.
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