Castelnau-Chalosse
Castelnau-Chalosse
Castelnau-Chalosse
Jadis, Castelnau-Chalosse était le fief de vanniers. Cette corporation était spécialisée entre autres dans la réalisation de paniers tressés utilisés dans toutes les fermes landaises pour les travaux et les cueillettes.
Et Castelnau-Chalosse, c’est aussi le nom de cette recette de petits paniers de butternut farcis au confit de canard et au fromage
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 butternut
- 200gr de comté
- 2 échalotes
- 1 bouquet de coriandre (ou persil suivant les goûts)
- 1 oeuf
- Sel
- Poivre
Recette
Faire cuire les cuisses confites de canard pendant 20 minutes à 200°C puis les effilocher à l’aide de deux fourchettes pour récupérer la viande.
Ciseler les échalotes et la coriandre puis couper le comté en petits cubes. Mélanger tout cela à la viande de canard en y ajoutant un œuf et du poivre.
Peler les butternut. Conserver les parties creuses contenant les pépins pour les farcir. Tailler l’autre partie, pleine, en cubes et faire une purée de butternut au cumin pour accompagner le plat.
Farcir les deux demi-butternut creusés et les enfourner à 160°c, à couvert, pendant 1h. Retirer ensuite le couvercle et les faire cuire 20 minutes à 210°C pour les faire griller.
Dressage :
Mettre la purée de butternut dans le fond de l’assiette et ajouter le demi-butternut farci dessus.
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