Cauneille
Cauneille
Cauneille
Le petit village de Cauneille possède sur son territoire une des plus grandes îles des Landes, découpée par les bras sinueux du Gave de Pau.
Et Cauneille, c’est aussi le nom de cette recette de magret de canard inspirée d’un ceviche, comme une belle ile dessinée par deux bras de lait de coco.
Ingrédients.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- ½ citron vert
- 15cl de lait de coco
- 1 fruit de la passion
- ½ mangue
- ½ oignon rouge
- Coriandre
- Sel
- Poivre
Recette
Détacher la peau du canard de la chair. Conserver la peau pour une étape ultérieure. Découper le magret en petits cubes et les placer dans un petit saladier. Ajouter le jus d’un demi-citron vert ainsi que le lait de coco. Saler et poivrer.
Découper la mangue en petits cubes et ciseler l’oignon rouge.
Détailler la peau du magret en petits carrés et les poêler pour en faire des petits croûtons croustillants.
Dressage :
Déposer le magret au fond de l’assiette puis ajouter par-dessus la mangue, le fruit de la passion, l’oignon rouge et la coriandre fraîche. Terminer avec quelques zestes de citron vert.
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