Saint-Gor
Saint-Gor
Saint Gor
Le petit village de Saint-Gor a toujours été un lieu de haute vue, véritable promontoire panoramique sur les bassins versants des vallées de cette partie des Landes.
Et Saint-Gor, c’est aussi le nom de cette recette, petit promontoire de magret de canard, sur une vallée de risotto crémeux au parmesan.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 1 Magret de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 tête d’ail
- 10 tomates cerise
- Herbes de Provences
- Huile d’olive
- 100gr de riz à risotto
- 10cl de vin blanc ou de Floc de Gascogne AOP
- 50gr de parmesan
- 1l de bouillon de volaille ou de bœuf
Recette
Lancer l’ail confit en premier. Mettre l’ail préalablement épluché dans un ramequin avec les tomates cerise et un peu d’herbes de Provences.
Verser de l’huile à hauteur et enfourner à 200°C pendant au moins 40 minutes.
Risotto :
Parer le magret et retirer l’excédent de graisse sur les côtés. Faire fondre la graisse de canard dans une poêle puis ajouter le riz à risotto. Laisser dorer et remuer pendant 5 minutes puis verser le vin blanc. Laisser 5 minutes puis verser le bouillon de volaille ou de bœuf. Laisser cuire le risotto. Goûter de temps en temps et rallonger un peu le bouillon en fin de cuisson si le riz n’est pas assez cuit. Râper du parmesan dans le risotto et mélanger. Le risotto doit avoir une consistance bien crémeuse. Rectifier en sel et poivre.
Quadriller le magret et démarrer la cuisson côté peau. Laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté puis envelopper le magret dans un film aluminium pour le laisser « tirer » doucement (il n’en sera que plus tendre).
Dressage :
Verser le risotto dans le fond de l’assiette. Ajouter des tranches de magret. Déposer l’ail et les tomates confites. Déguster !
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