Clermont
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Clermont
Le village de Clermont dans les Landes désignait autrefois une petite montagne baignée de lumière et visible au loin.
Et Clermont, c’est aussi le nom de cette recette de petite montagne de tenders d’aiguillettes de canard aux couleurs chatoyantes.
Recette pour 4 personnes.
- 16 Aiguillettes de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 50cl de lait
- Gingembre
- Curry
- Ail en poudre
- Persil
- Farine
- Fécule de maïs
- Huile de friture
- Sel
- Poivre
Recette
Retirer les nerfs des aiguillettes avec la pointe d’un couteau. Placer les aiguillettes dans un plat et verser une cuillère à soupe rase de gingembre, de curry, de persil et d’ail en poudre. Rajouter un peu de sel et de poivre. Verser le lait et laisser mariner 30 minutes à 1 heure.
Dans un plat, mélanger 2 verres de farine et 1 verre de fécule de maïs. Plonger les aiguillettes dedans pour les paner. Pour une panure encore plus croustillante replonger les aiguillettes dans la marinade et les paner à nouveau dans le mélange farine fécule.
Faire frire les tenders dans une huile à 180°C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Accompagner simplement d’une petite salade délicate, mâche et pousses d’épinards par exemple.
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