Poyartin
Poyartin
Poyartin
Le village de Poyartin désignait jadis pour les populations locales la colline la plus élevée des environs, petit tertre aux belles perspectives sur les terres de Chalosse.
Et Poyartin, c’est aussi le nom de cette recette, petite colline croustillante de pastilla, aux savoureuses perspectives de Canard Fermier des Landes.
Ingrédients pour 2 personnes.
- 2 cuisses confites de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 1 oignon jaune
- 5 figues moelleuses
- 100gr d’amandes non salées
- 4 feuilles de brick rondes
- 4 épices
- Sel
- Poivre
Recette
Faire griller les cuisses dans la poêle puis émietter la viande. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon ciselé dans la graisse de canard. Ajouter les figues moelleuses coupées ainsi que les amandes coupées grossièrement.
Ajouter le 4 épices, saler et poivrer à votre guise.
Dans un ramequin (type crème brulée par exemple) déposer une feuille de brick. Ajouter la farce au confit. Refermer les bords de la feuille de brick pour former la pastilla. Dans un autre ramequin, déposer à nouveau une feuille de brick et venir y déposer la pastilla que vous venez de faire dans l’autre ramequin en la retournant afin de bien la fermer.
Badigeonner la pastilla de blanc d’œuf avant de refermer la feuille de brick dessus afin que les feuilles collent bien entres elles. La pastilla est formée. Il ne reste plus qu’à la faire cuire au four à 180°C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Ajouter un peu de sucre glace ou de cannelle sur le dessus de la pastilla après la cuisson.
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