Dumes
Dumes
Dumes
Dans ce village des Landes, une petite route ne dessert pas un …mais des châteaux! Et Dumes, c’est aussi le nom de cette recette de petite route de cerise desservant des châteaux de foie gras.
Ingrédients.
- 250gr de Foie gras mi-cuit de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
- 100gr de cerise
- 5 petits oignons au vinaigre
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- Poivre
- Sel
- Huile d’olive
Recette
Choisir un foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes pour cette recette.
Chutney cerise oignon : Ciseler un demi-oignon rouge. Le faire revenir avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les cerises dénoyautées et les couper en deux. Les ajouter aux oignons. Laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les petits oignons au vinaigre avec une cuillère à soupe de jus afin d’apporter une touche de vinaigre. Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser compoter doucement 10 minutes de plus Ajouter du poivre à votre convenance.
Dressage : Dans un petit ramequin mettre le chutney au fond. Ajouter une belle tranche de foies gras dessus.
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