Eyres-Moncube
Eyres-Moncube
Eyres-Moncube
Le nom de ce village Landais est aussi celui de cette incroyable recette à complications, véritable haute-horlogerie de la cuisine où chaque délicieuse croquette devient un micro-plat à elle seule … cubiques à l’extérieur, mais stratifiées et sphériques à l’intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes.
- 4 cuisses confites de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 8 pommes de terres (pour purée)
- 100gr de chapelure
- 1 combawa
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 œufs
- Farine
Recette
Commencer par faire dorer les cuisses confites au four à 200°C. Lorsque la peau est croustillante, les sortir et laisser refroidir..
Faire cuire les pommes de terre et réaliser une purée avec (écraser la pomme de terre, ajouter du beurre, remuer). La consistance de la purée doit être bien compacte afin de former les croquettes par la suite. Ciseler le cerfeuil et le mélanger à la purée. Saler/poivre et ajouter une pointe de noix de muscade.
Effilocher les cuisses confites et déposer des zestes de combawa. Mélanger.
Pour former les croquettes : Prendre une petite poignée de purée et former une boule. Si la consistance ne convient pas, rajouter un peu de farine pour la rendre plus malléable.
A l’aide du pouce, former un creux au milieu de la boule. Déposer l’effiloché de cuisse confite à l’intérieur puis refermer la boule. Une fois toutes les boules formées, les façonner en cubes, les paner en le trempant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Faire frire les cubes à la friteuse à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration.
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